Stjernekokker uten forening
Fagstoltheten er det ingenting å si på. Fagforeninger, derimot, vil ikke stjernekokkene smake på.
erlend.angelo@lomedia.no
Mathallen i Oslo er stinn av beundrende blikk. Klokkene tikker ubønnhørlig. De seks kokkene må levere i tide for å unngå poengtrekk.
Dommerbordet består av det ypperste av stjerne- og kjendiskokker her til lands. Tidligere verdensmestere, Michelin-kokker og tv-kjendiser skal avgjøre hvem som blir Årets kokk her til lands.
Men ingen av dem, verken de unge deltakerne, eller de mer erfarne dommerne, er medlem i Fellesforbundet. Ut fra det Magasinet kjenner til, hører ingen av dem til i en restaurant med tariffavtale.
Hvorfor er det sånn?
– Kokker er kanskje en litt annen art enn andre yrkesgrupper. Vi jobber gjerne veldig kort på ett sted, det som trigger er å lære, bli best mulig. Lønn har i alle fall ikke jeg spurt om noe sted, sier Tom Victor Gausdal.
Annerledes drift med tariff
Gaustad er for mange mest kjent som programleder, for eksempel MasterChef. Men han har også lang fartstid i restaurantbransjen, og kan skilte med en sølvmedalje i uoffisielt VM for kokker. I dag er han inne på eiersiden på blant annet prominente Strand Restaurant i Bærum. Som drives uten tariffavtale.
– VI hadde nok måttet drevet annerledes med tariffavtale, uten at jeg kan så veldig mye om det. Men det sitter langt inne å heve prisene, sier Gausdal – og understreker at han er opptatt av skikkelige vaktlister og å drive seriøst.
– Jeg skulle ønske alle mine kokker tjente 50.000 i måneden, men det er for små marginer.
Ikke tradisjon for tariff
En som får skryt fra Fellesforbundet for å drive etter lover og regler, er Bent Stiansen – Norges første vinner av Bocuse d’Or. Men heller ikke han driver restauranten Statholdergaarden med tariffavtale.
– Det er nok mye gammel tradisjon. Hotell- og restaurantarbeiderforbundet hadde rykte på seg å være for høyt prosentlønnete servitører. Det henger igjen fortsatt.
– Går det an å bli verdens beste kokk med åttetimers arbeidsdager?
– Nei. På samme måte som man ikke kan bli statsminister på åttetimers dager. Det krever mye å bli best. Men det er viktig å ha ordnete forhold på jobb, at man ikke jobber for mye og har et liv utenom kokkeyrket, understreker Stiansen.
(U)kultur
Leder av Fellesforbundets avdeling 10 i Oslo, Tore Skjelstadaune, mener det rett og slett ikke er kultur for å organisere seg blant kokker.
– Disse kokkene er jo ikke så representative for hele standen. Dette er kunstnere, ikke kokker. Men generelt er en del kokker for opptatt av å bli verdens beste kokk, og for lite opptatt av egne og andres arbeidsvilkår.
– Kokkene har en årelang tradisjon for ikke å organisere seg. Det er litt kultur for at det skal være jævlig på jobb, tror Skjelstadaune.
Som får støtte hos Rema-kokk Erling Sundal:
– Vi er ikke så opptatt av det. Vi har vår egen, lille verden på kjøkkenet, der maten er det viktige. Personlig tror jeg aldri jeg ble spurt. Hva har dere å tilby?
Hva synes du om at stjernekokkenes manglende solidaritetsfølelse? Si din mening på vår Facebook-side, facebook.com/magasinetforfagorganiserte
Seks kokker kjempet nylig om å bli Årets kokk i Mathallen i Oslo.
Vinneren får kjempe om en plass i Bocuse d’Or – en prestisjetung kokkekonkurranse, av noen kalt VM for kokker.
Ingen av de seks kokkene er organisert.
Ingen av de seks kokkene jobber på et kjøkken med tariffavtale.
Kjendiskokkene som dømmer driver også restauranter uten tariffavtaler.
Seks kokker kjempet nylig om å bli Årets kokk i Mathallen i Oslo.
Vinneren får kjempe om en plass i Bocuse d’Or – en prestisjetung kokkekonkurranse, av noen kalt VM for kokker.
Ingen av de seks kokkene er organisert.
Ingen av de seks kokkene jobber på et kjøkken med tariffavtale.
Kjendiskokkene som dømmer driver også restauranter uten tariffavtaler.
Mest lest
TRENGER FOLK: På den spanske ambassaden på Frogner i Oslo er det tre ledige stillinger, med en årslønn på rundt 250.000 kroner.
Kai Hovden
Reagerer på ambassadelønn: – Sjokkerende lavt
Brian Cliff Olguin
Butikkansatte får ny lønn
BITTERT: Per Olav Truberg har jobba mange år i matindustrien. Takken var oppsigelse da han havna i operasjonskø med et trøble kne.
Erlend Angelo
Per Olav mistet jobben i operasjonskø: – Det er veldig sårt
BELASTENDE YRKE: Frisør og tillitsvalgt Kaja Aga Gaarder tar smertestillende for å klare arbeidsdagen. Etter en bilulykke har hun daglige smerter. Men hun tok smertestillende på jobb også før ulykken. Her fikser hun håret til Victoria Gjone.
Jan-Erik Østlie
Bruken av smertestillende øker: Kaja starter alltid arbeidsdagen med en Paracet
Unni tar gjerne på seg ekstra vakter. Hun elsker å gjøre en forskjell.
Eirik Dahl Viggen
Unni (65) var lei av livet som pensjonist. Da gjorde hun et uvanlig valg
Roy Ervin Solstad
Han er blant dem som har kommet med fete lønnskrav
OPPGJØR: Årets lønnsoppgjør står for døren og elektrikerne starter sine forhandlinger 22. april. Her er en Bravida-montør i sving med akkordarbeid på Drammen sykehus tidligere i år.
Leif Martin Kirknes
Når får du ny lønn? Disse datoene må du merke deg
Håndverkere oppgir en høyere bruk av narkotika enn gjennomsnittet. Elektrobransjen frykter det kan føre til flere farlige situasjoner og ulykker på arbeidsplassene.
Leif Martin Kirknes
Økt kokainbruk blant unge elektrikere
Martine Lie satser på at et par måneder med permittering går greit.
Erlend Angelo
Potetmangel gir permitteringer i Bama
FLEST KVINNER: I rapporten kommer det fram at det ofte er unge kvinnelige ansatte, både med norsk og utenlandsk opprinnelse, som er skadelidende.
Colourbox.com
Renholdere trues med at de mister jobben om de er syke
Mats Ruland har allerede fire oppgjør på sitt bord, og skal i gang med mekling uka etter påske.
Leif Martin Kirknes
Lønnsoppgjøret: Brudd i tre nye oppgjør
Renovatørene Markus Michalsen Helmundsen (t.v.) og Svein Øyvind Syse Johansen er godt kledd i gule refleksjakker, arbeidsbukser og vernesko. De får dekket alt arbeidstøy av jobben. Det får ikke barnehageansatt Alexander Filiberto (i midten).
Jan-Erik Østlie
Alle tre jobber i kommunen, men bare to får dekket alt arbeidstøy
HENTER I BARNEHAGEN: Fengselsbetjent Jørgen Myrvold samler overtid for å ha et hjem til barna. Han er helt avhengig av et godt lønnsoppgjør for å fortsette i fengsel.
Eirik Dahl Viggen
Jørgen (29) overlever på overtidstimer
Heiko Junge / NTB
Vær obs på dette hvis du må jobbe i påska
NÆRMERE INDUSTRIEN: Arbeidsgivere og arbeidstakere har signert på at bussbransjen må nærme seg gjennomsnittlig industriarbeiderlønn, men NHO Transport vil likevel holde seg innenfor rammene til den konkurranseutsatte industriens lønnsoppgjør.
Rodrigo Freitas / NTB
Uansett hva industriarbeiderne får i lønnstillegg, krever bussjåførene mer
Høyres Henrik Asheim er glad for å ha fått pensjonsforliket gjennom - og håper endringen er på plass allerede neste år.
Jonas Fagereng Jacobsen
Høyre vil ha superrask behandling av nye pensjonsregler
MÅLRETTA: Butikkansatt Ali Rahimi forteller arbeidsminister Tonje Brenna hvor hardt han har jobba for å lære seg norsk og få et normalt liv etter flukten fra Afghanistan.
Brian Cliff Olguin
Ali kom fra Afghanistan som 17-åring. Han lærte seg norsk gjennom butikkjobben
BLITT BEDRE: Etter at de fikk tariffavtale, syns tillitsvalgt Benjamin Jacobsen at samarbeidet med ledelsen har blitt bedre.
Herman Bjørnson Hagen
Sjefen mente de ansatte sluntra unna. Da begynte ballen å rulle
Knut Viggen
Tidligere LO-leder blir korrupsjonsjeger
Debatt
Felles for mange som deltar i debatten, er at de ikke er unge lenger. De fikk barn i en litt annen verden, skriver Helle Cecilie Palmer.
Agenda Magasin