JavaScript is disabled in your web browser or browser is too old to support JavaScript. Today almost all web pages contain JavaScript, a scripting programming language that runs on visitor's web browser. It makes web pages functional for specific purposes and if disabled for some reason, the content or the functionality of the web page can be limited or unavailable.

Stjernekokker uten forening

Fagstoltheten er det ingenting å si på. Fagforeninger, derimot, vil ikke stjernekokkene smake på.



08.10.2013
12:41
17.12.2013 00:05

erlend.angelo@lomedia.no

Mathallen i Oslo er stinn av beundrende blikk. Klokkene tikker ubønnhørlig. De seks kokkene må levere i tide for å unngå poengtrekk.

Dommerbordet består av det ypperste av stjerne- og kjendiskokker her til lands. Tidligere verdensmestere, Michelin-kokker og tv-kjendiser skal avgjøre hvem som blir Årets kokk her til lands.

Men ingen av dem, verken de unge deltakerne, eller de mer erfarne dommerne, er medlem i Fellesforbundet. Ut fra det Magasinet kjenner til, hører ingen av dem til i en restaurant med tariffavtale.

Hvorfor er det sånn?

– Kokker er kanskje en litt annen art enn andre yrkesgrupper. Vi jobber gjerne veldig kort på ett sted, det som trigger er å lære, bli best mulig. Lønn har i alle fall ikke jeg spurt om noe sted, sier Tom Victor Gausdal.

Annerledes drift med tariff

Gaustad er for mange mest kjent som programleder, for eksempel MasterChef. Men han har også lang fartstid i restaurantbransjen, og kan skilte med en sølvmedalje i uoffisielt VM for kokker. I dag er han inne på eiersiden på blant annet prominente Strand Restaurant i Bærum. Som drives uten tariffavtale.

– VI hadde nok måttet drevet annerledes med tariffavtale, uten at jeg kan så veldig mye om det. Men det sitter langt inne å heve prisene, sier Gausdal – og understreker at han er opptatt av skikkelige vaktlister og å drive seriøst.

– Jeg skulle ønske alle mine kokker tjente 50.000 i måneden, men det er for små marginer.

Ikke tradisjon for tariff

En som får skryt fra Fellesforbundet for å drive etter lover og regler, er Bent Stiansen – Norges første vinner av Bocuse d’Or. Men heller ikke han driver restauranten Statholdergaarden med tariffavtale.

– Det er nok mye gammel tradisjon. Hotell- og restaurantarbeiderforbundet hadde rykte på seg å være for høyt prosentlønnete servitører. Det henger igjen fortsatt.

– Går det an å bli verdens beste kokk med åttetimers arbeidsdager?

– Nei. På samme måte som man ikke kan bli statsminister på åttetimers dager. Det krever mye å bli best. Men det er viktig å ha ordnete forhold på jobb, at man ikke jobber for mye og har et liv utenom kokkeyrket, understreker Stiansen.

(U)kultur

Leder av Fellesforbundets avdeling 10 i Oslo, Tore Skjelstadaune, mener det rett og slett ikke er kultur for å organisere seg blant kokker.

– Disse kokkene er jo ikke så representative for hele standen. Dette er kunstnere, ikke kokker. Men generelt er en del kokker for opptatt av å bli verdens beste kokk, og for lite opptatt av egne og andres arbeidsvilkår.

– Kokkene har en årelang tradisjon for ikke å organisere seg. Det er litt kultur for at det skal være jævlig på jobb, tror Skjelstadaune.

Som får støtte hos Rema-kokk Erling Sundal:

– Vi er ikke så opptatt av det. Vi har vår egen, lille verden på kjøkkenet, der maten er det viktige. Personlig tror jeg aldri jeg ble spurt. Hva har dere å tilby?

Hva synes du om at stjernekokkenes manglende solidaritetsfølelse? Si din mening på vår Facebook-side, facebook.com/magasinetforfagorganiserte

Seks kokker kjempet nylig om å bli Årets kokk i Mathallen i Oslo.

Vinneren får kjempe om en plass i Bocuse d’Or – en prestisjetung kokkekonkurranse, av noen kalt VM for kokker.

Ingen av de seks kokkene er organisert.

Ingen av de seks kokkene jobber på et kjøkken med tariffavtale.

Kjendiskokkene som dømmer driver også restauranter uten tariffavtaler.

Var dette interessant? Vil du dele den med noen andre?
08.10.2013
12:41
17.12.2013 00:05



Mest lest

UTESTENGT: James McDonald og Kristoffer Eriksen foran bygningen i Oslo der Motvind Norge har kontorene sine. De har kontrakt på at de er ansatte der, men slipper ikke lenger inn og får heller ikke lønn for den jobben de har gjort.

UTESTENGT: James McDonald og Kristoffer Eriksen foran bygningen i Oslo der Motvind Norge har kontorene sine. De har kontrakt på at de er ansatte der, men slipper ikke lenger inn og får heller ikke lønn for den jobben de har gjort.

Ole Palmstrøm

James og Kristoffer får ikke lønn– nå er de utestengt fra jobben

Daniela Silva har grunn til å smile. Hun har klart å skaffe seg sin egen bolig i Oslo etter mange år som leietaker.

Daniela Silva har grunn til å smile. Hun har klart å skaffe seg sin egen bolig i Oslo etter mange år som leietaker.

Privat

For Daniela (37) har det vært umulig å kjøpe egen bolig. Så kom det en ny ordning

HJELPEARPPARAT: – Vi som jobber i Nav blir brukt som lege, psykiater og støttekontakt, sier Elenita Vik-Strandli.

HJELPEARPPARAT: – Vi som jobber i Nav blir brukt som lege, psykiater og støttekontakt, sier Elenita Vik-Strandli.

Katharina Dale Håkonsen

Elenita har blitt spyttet på og kalt «hore» på jobben i Nav

Colourbox / innfelt skjermdump

Kor mykje får permitterte i dagpengar? Sjekk kalkulatoren

Ledelsen visste om støyfaren i 2016. En ny måling i vår viste ekstrem støy – opptil 143 desibel. Et halvt år senere er bygningsmessige tiltak ikke gjort.

Ledelsen visste om støyfaren i 2016. En ny måling i vår viste ekstrem støy – opptil 143 desibel. Et halvt år senere er bygningsmessige tiltak ikke gjort.

Alf Ragnar Olsen

Postansatte må sjekkes for hørselsskader: – Svært betenkelig, sier tillitsvalgt

Administrerende direktør i NHO Service og Handel Anne-Cecilie Kaltenborn og forbundssekretær i Arbeidsmandsforbundet, Terje Mikkelsen.

Administrerende direktør i NHO Service og Handel Anne-Cecilie Kaltenborn og forbundssekretær i Arbeidsmandsforbundet, Terje Mikkelsen.

Tormod Ytrehus og Grethe Nygaard

Full krangel om vekterlønningene: – Vi må bare registrere at vi har ulik virkelighetsoppfatning

OFRET FOR KONKURRANSEN: Togrenholderne i Trafikkservice fikk valget mellom dårligere betingelser eller å risikere at selskapet tapte anbud da jernbanereformen ble innført.

OFRET FOR KONKURRANSEN: Togrenholderne i Trafikkservice fikk valget mellom dårligere betingelser eller å risikere at selskapet tapte anbud da jernbanereformen ble innført.

Morten Hansen

Renholder Ellinor og kollegene fikk kutt i nattillegget: – Det er alltid hos oss det skal spares

Jan Christian Vestre investerer i møbelfabrikk på Magnor, på denne tomta. Den skal både bli miljøvennlig og ha ordnede forhold for de ansatte.

Jan Christian Vestre investerer i møbelfabrikk på Magnor, på denne tomta. Den skal både bli miljøvennlig og ha ordnede forhold for de ansatte.

Helge Rønning Birkelund

Fabrikkeier Jan Christian Vestre vil at ansatte skal være fagorganiserte – og betaler gjerne kontingenten

FIKK IKK MEDHOLD: Den rumenske sjåføren Emilian Tudor Jetzi mente han hadde krav på 1,8 millioner norske kroner i utestående lønn fra norskeide Bring Trucking i Slovakia. Alt han fikk var drøyt 27.000 kroner i manglende feriepenger og en regning på 165.000 for å dekke Bring sine saksomkostninger.

FIKK IKK MEDHOLD: Den rumenske sjåføren Emilian Tudor Jetzi mente han hadde krav på 1,8 millioner norske kroner i utestående lønn fra norskeide Bring Trucking i Slovakia. Alt han fikk var drøyt 27.000 kroner i manglende feriepenger og en regning på 165.000 for å dekke Bring sine saksomkostninger.

Fagbladet 3F

I fem år kjørte Emilian for Bring på slovakisk lønn. Helt greit, har retten nå slått fast

Jan-Erik Østlie

Kristian og Monika er eksperter på å være «usynlige». Nå må de kjempe for å bli sett

Mats Løvstad

Kontrakter avslører: Wizz Air-piloter kan sies opp på dagen

LO krever at Adrian Dumitrescu får erstatning og at arbeidsgiveren idømmes saksomkostningene.

LO krever at Adrian Dumitrescu får erstatning og at arbeidsgiveren idømmes saksomkostningene.

Tormod Ytrehus

Adrian organiserte sine rumenske kollegaer og sørget for tariffavtale. Nå er han sagt opp

Per Olaf Lundteigen

Per Olaf Lundteigen

Jan-Erik Østlie

Sp mener SV og Frp har valgt en for dårlig modell for pensjonistene

Debatt

Vekterbransjen er spesiell og arbeiderne i den er sårbare på sine måter fordi vi jobber på anbud, skriver Joakim Møllersen. (Illustrasjonsfoto)

Vekterbransjen er spesiell og arbeiderne i den er sårbare på sine måter fordi vi jobber på anbud, skriver Joakim Møllersen. (Illustrasjonsfoto)

Sissel M. Rasmussen

«Det er forferdelig å se på det som utvilsomt må kalles streikebryteri», skriver vekter Joakim

Kommentar:

Trygve Slagsvold Vedum holder fast på mantraet om å ønske seg en Sp/Ap-basert regjering.

Trygve Slagsvold Vedum holder fast på mantraet om å ønske seg en Sp/Ap-basert regjering.

Jan-Erik Østlie

«Vedum bør avklare»

Harald Baardseth har lang fartstid på poliklinikk og synes utviklingen er negativ.

Harald Baardseth har lang fartstid på poliklinikk og synes utviklingen er negativ.

Hanna Skotheim

Harald har kjent jaget mot klokka i helsevesenet i 19 år: - Hele systemet har blitt et stemplingsur

Tormod Ytrehus

Nå selger staten unna eierskapet i kontorbygg til svensk eiendomsgigant

KREVENDE: Renholderne som sørger for at de ulike universitetsbyggene i Tromsø fortsatt kan holde åpent, har hatt hektiske dager etter at pandemien brøt ut. I forgrunnen står tillitsvalgt Elina Nilsen, bak henne fra venstre: Snefrid Martinsen, Hanna Lecka og Janthima S. Olsen.

KREVENDE: Renholderne som sørger for at de ulike universitetsbyggene i Tromsø fortsatt kan holde åpent, har hatt hektiske dager etter at pandemien brøt ut. I forgrunnen står tillitsvalgt Elina Nilsen, bak henne fra venstre: Snefrid Martinsen, Hanna Lecka og Janthima S. Olsen.

Lars Åke Andersen

Universitetet hadde ikke kunnet holde åpent uten renholder Elina og kollegene. Det vises bare ikke på lønna

JUBEL: De ansatte i B-hallen ved Hydro Husnes kan juble for at produksjonen nå er i gang igjen i hallen.

JUBEL: De ansatte i B-hallen ved Hydro Husnes kan juble for at produksjonen nå er i gang igjen i hallen.

Geir Berntzen/Hydro

Over ti år etter at Hydro stoppet produksjonen, kan de ansatte starte elektrolyseovnene igjen

– Det er særlig vanskelig å forstå at KrF kan leve med at disse kuttene rammer så mange sårbare mennesker, ikke minst midt inne i en pandemikrise, hvor mange sliter ekstra tungt, sier Rødt-leder Bjørnar Moxnes.

– Det er særlig vanskelig å forstå at KrF kan leve med at disse kuttene rammer så mange sårbare mennesker, ikke minst midt inne i en pandemikrise, hvor mange sliter ekstra tungt, sier Rødt-leder Bjørnar Moxnes.

Jan-Erik Østlie

Venstresiden ville forlenge AAP-støtten. Regjeringen og Frp sier nei


Flere saker