JavaScript is disabled in your web browser or browser is too old to support JavaScript. Today almost all web pages contain JavaScript, a scripting programming language that runs on visitor's web browser. It makes web pages functional for specific purposes and if disabled for some reason, the content or the functionality of the web page can be limited or unavailable.

Stjernekokker uten forening

Fagstoltheten er det ingenting å si på. Fagforeninger, derimot, vil ikke stjernekokkene smake på.



08.10.2013
12:41
17.12.2013 00:05

erlend.angelo@lomedia.no

Mathallen i Oslo er stinn av beundrende blikk. Klokkene tikker ubønnhørlig. De seks kokkene må levere i tide for å unngå poengtrekk.

Dommerbordet består av det ypperste av stjerne- og kjendiskokker her til lands. Tidligere verdensmestere, Michelin-kokker og tv-kjendiser skal avgjøre hvem som blir Årets kokk her til lands.

Men ingen av dem, verken de unge deltakerne, eller de mer erfarne dommerne, er medlem i Fellesforbundet. Ut fra det Magasinet kjenner til, hører ingen av dem til i en restaurant med tariffavtale.

Hvorfor er det sånn?

– Kokker er kanskje en litt annen art enn andre yrkesgrupper. Vi jobber gjerne veldig kort på ett sted, det som trigger er å lære, bli best mulig. Lønn har i alle fall ikke jeg spurt om noe sted, sier Tom Victor Gausdal.

Annerledes drift med tariff

Gaustad er for mange mest kjent som programleder, for eksempel MasterChef. Men han har også lang fartstid i restaurantbransjen, og kan skilte med en sølvmedalje i uoffisielt VM for kokker. I dag er han inne på eiersiden på blant annet prominente Strand Restaurant i Bærum. Som drives uten tariffavtale.

– VI hadde nok måttet drevet annerledes med tariffavtale, uten at jeg kan så veldig mye om det. Men det sitter langt inne å heve prisene, sier Gausdal – og understreker at han er opptatt av skikkelige vaktlister og å drive seriøst.

– Jeg skulle ønske alle mine kokker tjente 50.000 i måneden, men det er for små marginer.

Ikke tradisjon for tariff

En som får skryt fra Fellesforbundet for å drive etter lover og regler, er Bent Stiansen – Norges første vinner av Bocuse d’Or. Men heller ikke han driver restauranten Statholdergaarden med tariffavtale.

– Det er nok mye gammel tradisjon. Hotell- og restaurantarbeiderforbundet hadde rykte på seg å være for høyt prosentlønnete servitører. Det henger igjen fortsatt.

– Går det an å bli verdens beste kokk med åttetimers arbeidsdager?

– Nei. På samme måte som man ikke kan bli statsminister på åttetimers dager. Det krever mye å bli best. Men det er viktig å ha ordnete forhold på jobb, at man ikke jobber for mye og har et liv utenom kokkeyrket, understreker Stiansen.

(U)kultur

Leder av Fellesforbundets avdeling 10 i Oslo, Tore Skjelstadaune, mener det rett og slett ikke er kultur for å organisere seg blant kokker.

– Disse kokkene er jo ikke så representative for hele standen. Dette er kunstnere, ikke kokker. Men generelt er en del kokker for opptatt av å bli verdens beste kokk, og for lite opptatt av egne og andres arbeidsvilkår.

– Kokkene har en årelang tradisjon for ikke å organisere seg. Det er litt kultur for at det skal være jævlig på jobb, tror Skjelstadaune.

Som får støtte hos Rema-kokk Erling Sundal:

– Vi er ikke så opptatt av det. Vi har vår egen, lille verden på kjøkkenet, der maten er det viktige. Personlig tror jeg aldri jeg ble spurt. Hva har dere å tilby?

Hva synes du om at stjernekokkenes manglende solidaritetsfølelse? Si din mening på vår Facebook-side, facebook.com/magasinetforfagorganiserte

Seks kokker kjempet nylig om å bli Årets kokk i Mathallen i Oslo.

Vinneren får kjempe om en plass i Bocuse d’Or – en prestisjetung kokkekonkurranse, av noen kalt VM for kokker.

Ingen av de seks kokkene er organisert.

Ingen av de seks kokkene jobber på et kjøkken med tariffavtale.

Kjendiskokkene som dømmer driver også restauranter uten tariffavtaler.

Var dette interessant? Vil du dele den med noen andre?
08.10.2013
12:41
17.12.2013 00:05



Mest lest

MISFORNØYD: Raj Kumar Fylling er meget misfornøyd med egen lønnsutvikling i Skatteetaten. Ifølge lønnstatistikk fra etaten de siste fem årene er det store skjevheter i systemet.

MISFORNØYD: Raj Kumar Fylling er meget misfornøyd med egen lønnsutvikling i Skatteetaten. Ifølge lønnstatistikk fra etaten de siste fem årene er det store skjevheter i systemet.

Ole Palmstrøm

Raj (63) har fått 24.700 kroner i lønnshopp på fem år. Kollegaen fikk nesten 100.000 kroner mer

LO og NHO ble enige i  årets lønnsoppgjør. Men hva ble de egentlgi enige om? FraFagbevegelse prøver å forklare resultatet.

LO og NHO ble enige i årets lønnsoppgjør. Men hva ble de egentlgi enige om? FraFagbevegelse prøver å forklare resultatet.

Håvard Sæbø

Hvordan kan 2,25 kroner i timen bli 2,7 prosent? Lønnsoppgjøret forklart

Mange kan ha krav på gratis eller subsidiert tannbehandling uten å vite det. (Illustrasjonsfoto)

Mange kan ha krav på gratis eller subsidiert tannbehandling uten å vite det. (Illustrasjonsfoto)

colourbox.com

Har du krav på gratis tannbehandling uten å vite det? Sjekk lista

2,7 PROSENT: Virke-direktør Torgeir Kroken (t.v.) og LO-nestleder Roger Heimli peker på at de har fått til samme resultat som i LO/NHO-oppgjøret.

2,7 PROSENT: Virke-direktør Torgeir Kroken (t.v.) og LO-nestleder Roger Heimli peker på at de har fått til samme resultat som i LO/NHO-oppgjøret.

Brian Cliff Olguin

Nytt lønnsoppgjør i havn: 34.000 ansatte får ny lønn

Noen av dagens koronaordninger gjelder ut juni, andre gjelder ut september. Her får du oversikten.

Noen av dagens koronaordninger gjelder ut juni, andre gjelder ut september. Her får du oversikten.

Emmie Olivia Kristiansen

16 støtteordninger du kan ha krav på nå. Her er den samlede oversikten

Sissel M. Rasmussen

Tonje (18) anbefaler yrket som nesten ingen jenter velger

For første gang på 10 måneder er Arbeiderpartiet større enn Høyre. Erna Solberg må med andre ord se opp til Jonas Gahr Støre igjen.

For første gang på 10 måneder er Arbeiderpartiet større enn Høyre. Erna Solberg må med andre ord se opp til Jonas Gahr Støre igjen.

Leif Martin Kirknes

Ny måling: Nå er Ap størst igjen. Det har ikke skjedd siden juni i fjor

FÅR FERIEPENGER: Ørjan Strømhaug er glad for de ekstra pengene som vil tikke inn på kontoen. Han var permittert fra jobben på et personbilverksted fra mai til desember i 2020.

FÅR FERIEPENGER: Ørjan Strømhaug er glad for de ekstra pengene som vil tikke inn på kontoen. Han var permittert fra jobben på et personbilverksted fra mai til desember i 2020.

Tormod Ytrehus

Nå blir det likevel feriepenger på dagpenger for småbarnspappa Ørjan. Så mye kan han få

Nestledere i LO Stat: Henriette Jevnaker (t.v.) og Lise Olsen.

Nestledere i LO Stat: Henriette Jevnaker (t.v.) og Lise Olsen.

LO Stat

Lønnsoppgjøret: Så mye får helsearbeidere, postbud og operasangere

Nå er det snart tid for lønnsforhandlinger for store grupper av offentlig ansatte.

Nå er det snart tid for lønnsforhandlinger for store grupper av offentlig ansatte.

Emmie Olivia Kristiansen

Hva skjer i lønnsoppgjørene fremover? Åtte spørsmål og svar

Lønnsoppgjøret i helga var forhandlinger mellom LO og NHO i privat sektor, her ved LO-leder Peggy Hessen Følsvik og NHO-leder Ole Erik Almlid. Frontfaget utgjør cirka en tredjedel av dette oppgjøret, og rammen får betydning for de øvrige oppgjørene.

Lønnsoppgjøret i helga var forhandlinger mellom LO og NHO i privat sektor, her ved LO-leder Peggy Hessen Følsvik og NHO-leder Ole Erik Almlid. Frontfaget utgjør cirka en tredjedel av dette oppgjøret, og rammen får betydning for de øvrige oppgjørene.

Håvard Sæbø

Hva er egentlig frontfagsmodellen? Du får svarene her

LO Media

Fagbevegelsen er samstemt: SV må med i en ny rødgrønn regjering

Wizz Air er i hardt vær igjen, etter at et lydopptak fra det som skal være et internt møte om hvem som skulle prioriteres i en oppsigelsesprofess, har lekket til pressen. Samtidig har selskapet tap i rumensk rett mot tidligere ansatte.

Wizz Air er i hardt vær igjen, etter at et lydopptak fra det som skal være et internt møte om hvem som skulle prioriteres i en oppsigelsesprofess, har lekket til pressen. Samtidig har selskapet tap i rumensk rett mot tidligere ansatte.

Helge Rønning Birkelund

Wizz Air tapte rettssak mot tidligere ansatte: – Det bør være en ordentlig tankevekker

Nå starter forhandlingene om lønna til postbud Lars Sigurd Sandve og 159.000 andre som er ansatt i bedrifter som er organisert i arbeidsgiverorganisasjonen Spekter.

Nå starter forhandlingene om lønna til postbud Lars Sigurd Sandve og 159.000 andre som er ansatt i bedrifter som er organisert i arbeidsgiverorganisasjonen Spekter.

Alf Ragnar Olsen

Nå starter lønnsoppgjøret for helsearbeidere, postbud og operasangere

– Fra en ansvarlig posisjon skal vi ha en full gjennomgang av Nav og hvordan de som jobber i Nav, best kan gjøre den viktige jobben de er satt til å gjøre, sier Ap-leder Jonas Gahr Støre.

– Fra en ansvarlig posisjon skal vi ha en full gjennomgang av Nav og hvordan de som jobber i Nav, best kan gjøre den viktige jobben de er satt til å gjøre, sier Ap-leder Jonas Gahr Støre.

Øyvind Aukrust

Støre varsler full gjennomgang av Nav: Slik skal Norge bli best til å få folk i jobb igjen

Ghenet Zemichael Tewelde (51) får både fast jobb og etterbetalt tapt lønn, feriepenger og ikke-økonomisk tap.

Ghenet Zemichael Tewelde (51) får både fast jobb og etterbetalt tapt lønn, feriepenger og ikke-økonomisk tap.

Jærbladet

Alenemor Ghenet (51) måtte gjennom ni kontrakter og en rettssak - får endelig fast jobb

Renhold er en yrkesgruppe med lav lønn. I år får LO-organiserte på denne overenskomsten et lavlønnstillegg på 1 krone per time.

Renhold er en yrkesgruppe med lav lønn. I år får LO-organiserte på denne overenskomsten et lavlønnstillegg på 1 krone per time.

Erlend Angelo

Derfor er lavtlønte kvinner så viktig for LO

STØRSTE NHO-GROSSIST: Innen grossistbransjen som er organisert i NHO, er Rema Distribusjon den største aktøren. Nå får de ansatte der en minstelønn på over 220 kroner timen.

STØRSTE NHO-GROSSIST: Innen grossistbransjen som er organisert i NHO, er Rema Distribusjon den største aktøren. Nå får de ansatte der en minstelønn på over 220 kroner timen.

Roy Ervin Solstad

Solid lønnshopp for lager- og havnearbeidere

Senterpartiet faller 4,6 prosentpoeng til en oppslutning på 14 prosent i målingen.

Senterpartiet faller 4,6 prosentpoeng til en oppslutning på 14 prosent i målingen.

Jan-Erik Østlie

Arbeiderpartiet kraftig fram i ny meningsmåling. Senterpartiet stuper

Anne Enger var Sp-leder ved valget i 1997, da Senterpartiet kollapset på oppløpet. Verken hun eller dagens partileder, Trygve Slagsvold Vedum, tror det samme vil skje igjen. (Arkivfoto)

Anne Enger var Sp-leder ved valget i 1997, da Senterpartiet kollapset på oppløpet. Verken hun eller dagens partileder, Trygve Slagsvold Vedum, tror det samme vil skje igjen. (Arkivfoto)

Jan-Erik Østlie

Forrige gang Senterpartiet fløy høyt kollapset partiet på oppløpet. Hva skjedde?


Flere saker