«Magisk» norsk mat har mettet soldater og turgåere i tre tiår

Erlend Angelo

erlend@lomedia.no

«Huvudsaken är att man håller sig torr om fötterna» sa Emil i Lönneberget da han hadde låst inn pappa Anton i «trisseboden».

Og det er et generelt godt råd her i livet.

Ikke å låse inn sin egen far på utedoen, altså, men å holde seg tørr på føttene. Det er sågar et særdeles godt råd om man skal få en fin turopplevelse.

Men det aller viktigste tur-rådet? Nok mat. Lav energi gir lavt utbytte av turgleden. Og også i matveien kan man ty til tørre saker. Spør bare Drytech i Tromsø.

Liza Hansen har jobbet ved Drytech i 20 år. Her klargjør hun en storsekk med frysetørkede ingredienser som sendes videre til pakking i poser.

Fiskum/Drytech

FRYSEtørket, må vite

Og det er nettopp det NNN-arbeideren har gjort, vi har besøkt fabrikken som er nærmeste nabo til Tromsøs lufthavn.

For å ta det mest åpenbare først; du har kanskje aldri hørt om Drytech. Men du har trolig hørt om produktene deres.

Selskapet produserer nemlig nokså kjente Real Turmat. Et slags magisk produkt for alle som vil ha næringsrik og god mat når man er langt unna kokeplata hjemme.

Norske, sunne råvarer – så langt det rekker – frysetørket på hemmelig vis til minst mulig størrelse. Tilsett litt vann, og vipps så har man en fullverdig lunsj eller middag. Godt nok for både Ola Soldat og Kari Turgåer, understreker ansatte hos Drytech i Tromsø. 

Erlend Angelo

Det som tilsynelatende bare er noe tørt pulver der nede i posen blir til munnfuller av grønnsaker og kjøttbiter – tryllet fram med bare en dose kokende varmt vann.

Den egentlig magien har skjedd lenge før vi spiser maten. Men, som vi vet, så kan ikke en god tryllekunst forklares bort. Det ødelegger hele moroa.

Derfor får ikke NNN-arbeideren besøke kjøkkenet der klubbleder og kokk Patrik Andreas Sjøteig Solberg jobber. Eller prosessavdelinga, som det heter der på huset.

– Nei, vi er veldig forsiktige med å vise fram det, bekrefter klubblederen hemmelighetsfullt.

Men djevelen ligger mest i detaljene (og eventuelle bilder av dem), så forretningsutvikler Monica Mathiassen lar seg overbevise om å male leserne et bilde av frysetørketeknikken med grove strøk.

Produktutvikler Jørn Eilertsen poserer foran en innleid fotograf med noe av den hemmelige teknologien i bakgrunnen.

Fiskum/Drytech

Merk, et viktig stikkord her er frysetørke. Det må ikke forveksles med vanlig tørket mat.

– Maten som frysetørkes, behandles på en mye «snillere» måte. Den blir ikke maskinelt behandlet på samme måte som med tradisjonell tørketeknikk. Vår brokkoli har samme form og farge etter at vi har frysetørket den, en varmetørket brokkoli mister mye av formen, fargen og konsistensen i prosessen, forklarer Mathiassen.

Og dermed også en del av både smaken og næringsinnholdet, legger hun til.

En frysetørket brokkoli forsvinner ned til bare noen små prosenter av størrelse og vekt, men beholder form og porer, og blåser seg opp til ganske likt original form så fort den tilsettes vann. Litt som en tørr svamp – bare i enda større (eller egentlig mindre) skala.

– Tommelfingerregelen er at jo mer vann produktet har originalt, jo lettere er det å frysetørke, forteller tillitsvalgt Sjøteig Solberg.

Maten pakkes for hånd og alt er nøye sjekket. Her kommer det ikke poser med det forhatte vakuumslippet (som betyr at det ikke er skikkelig vakuum i pakka). De posene spiser gjerne de ansatte selv til lønsj – eller de gis bort gratis via ulike organisasjoner.

Erlend Angelo

Krig og kjærlighet

Selv om forbrukerne trolig er best kjent med de oransje og gule posene med turmat som vekkes til live med varmtvann, så er det egentlig en helt annen farge som er opprinnelsen til Drytech: Det er de grønne posene til Forsvaret som fortsatt står for den største produksjonen.

Selskapet leverer nemlig rasjonspakkene til den norske soldaten – og det har de gjort siden oppstarten i 1993.

Det var Forsvarets ønske om lettere matpakker og en lokal Reodor Felgen som førte til Drytechs eksistens. Reodor, eller Rolf Hansen som han egentlig heter, oppdaget at han kunne frysetørke sin elskede kones hjemmelagede gryterett.

Roboter tar seg av pakking i poser, mens operatørene følger med for å sørge for minst mulig svinn. 

Fiskum/Drytech

Den skånsomme frysetørkinga var akkurat det Forsvaret behøvde – og da de to fant sammen ble Drytechs produkter til en realitet.

Dermed ble den kjente og ikke særlig kjære hermetikken RSP (Reservestridsprovianten, også kjent under navn som Død mann på boks, og andre mer eller mindre morsomme og gjerne morbide navnevarianter) pensjonert.

I krig og kjærlighet er allting lov – også frysetørket mat, viste det seg. Og da privatpersoner med fortid i Forsvaret ønsket å ta med seg lettere matpakker også på tur utenom arbeidstida, så ble konseptet Real Turmat født.

Student Simen Grove dobbeltsjekker at den nye pakkeroboten gjør en riktig jobb. I innkjøringsperioden er det behov for litt innleid arbeidskraft. 

Erlend Angelo

Oppbemanner

I dag har Drytech vokst seg til en relativt stor bedrift med drøyt 60 ansatte.

Fortsatt er kontrakten med Forsvaret viktig, men de satser også på å nå nye markeder utenfor landets grenser. Både sivilt og andre lands forsvar. Det satses i mange land i Europa, og i Tyskland har vegantrenden ført til nye retter på repertoaret.

– Vi har 18 ulike oppskrifter vi bruker. Vi lager det fra bunnen, og det er jo mest vanlig husmannskost det vi lager, forteller klubbleder Sjøteig Solberg.

– Og så bruker vi norske råvarer så langt det går. Vi har angst for lav tilgang på det, og vi håper det blir mer norsk korn, bær og grønnsaker. Vi drømmer om å lage retter med norsk høns og kje her, skyter Mathiassen inn.

Tillitsvalgt Patrik Andreas Sjøteig Solberg mener noen av Drytechs middagsretter er som å spise godteri. 

Erlend Angelo

Husmannskost inkluderer et ønske om færrest mulig E-er i varedeklarasjonen.

God frysetørking og vakuumpakking av maten i lystette poser gjør det mulig, forklarer klubblederen. Som selv er utdannet institusjonskokk, med en forkjærlighet for maskiner og teknologi.

Dermed er jobben i Drytech perfekt.

– Jeg elsker å jobbe med maskiner og er glad i data. Det er spennende å følge med på utviklinga her, og det er mye bedre arbeidsmiljø og lønn enn kokker får ellers i arbeidslivet, mener Sjøteig Solberg.

Hos Drytech er de opptatt av kalorier. De riktige kaloriene, vel å merke. Særlig for soldatene er det viktig med nok og sunt energipåfyll. Med laveste vekt i sekken som mulig. 

Erlend Angelo

Selskapet ansatte nylig en egen bærekraftsansvarlig, i samarbeid med to andre bedrifter i området.

– Matsvinn er noe operatørene våre hater, og er noe vi jobber veldig hardt med. Vi er så vidt i gang, understreker Mathiassen.

– Det blir bare mer arbeid med svinn, det vil vi ha bort. Om vi kutter svinn jobber vi jo mindre for mer, bekrefter klubblederen – før han må rusle tilbake på post.

I all hemmelighet, så klart.