GAUTALER: Jarlsberg-osten ystes som en goudaost, og modnes som den sveitsiske emmentaler. Den kalles derfor for en gautaler. I bakgrunnen skimtes klubbleder Håvard Holten.
Erlend Angelo
Jarlsberg-ost
Han lager Norges mest kjente ost
I Elnesvågen er målet mest mulig luft når de lager det som kanskje er Norges mest berømte ost.
erlend@lomedia.no
– Ikke bra nok.
Svein Arne Kalvøy løper inn på lageret igjen. Ny ost. Eller nytt hjul; det er det de kaller den runde Jarlsberg-osten på Tine-anlegget i Elnesvågen utenfor Molde.
Skjærer opp: Nei. Fortsatt ikke bra nok.
HJUL PÅ HJUL: Svein Arne Kalvøy henter fram et ostehjul med store nok luftbobler før NNN-arbeiderens fotoseanse.
Erlend Angelo
På tredje forsøk kommer en godkjent ost. For når rundingjarlsbergen først skal fotograferes, så må det være et prakteksemplar som vises fram.
KRONESTYKKENE: Luftboblene i Jarlsberg lages av en spesiell bakteriekultur. Fem til ti centimeter store hull er perfeksjonen de ansatte jobber for.
Erlend Angelo
– Vi vil helst ha luftbobler på størrelse med kronestykker. Da er vi fornøyd.
Forsøksosten
At osten med luftehullene i det hele tatt eksisterer må kunne tilskrives litt tilfeldigheter og flaks. For da Per Sakshaug 30. april 1956 leverte hovedoppgaven «Propionsyrebakteriekultur som tilsetning til ystemjølka», var nok ikke planen at det skulle ebbe ut i en eksporteventyr av en ost.
Men Sakshaug og hans professor Ole Martin Ystgaard likte godt smaken av osten de forsket fram på Norges landbrukshøgskole (i dag Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU)).
HEMMELIGHETEN: Oppi denne lille flasken ligger Jarlsberg-ostens hemmelighet: Krydderet – kun merket med tall. De ansatte vet heller ikke hva som er oppi flaska. Hvert eneste gram Jarlsberg stammer fra den samme lille flaska.
Sissel M. Rasmussen
Etter ti år med ytterligere prøving og feiling var osten klar for industriell produksjon. Det er bakteriekulturen som produserer en gass, som igjen gir de kjente luftehullene som de ansatte på Elnesvågen jakter etter i produksjon.
… men navnet, da?
Navnet man landet på var Jarlsberg. Men faktum, så langt NNN-arbeiderens dypdykk på grunt forskningsvann har gitt svar, er at ingen helt vet hvor det kommer fra. Det fantes en ost som het Jarlsbergost allerede på 1800-tallet, da den selvlærte gårdbrukeren Anders Larsen Bakke lagde sin egen variant av en sveitserost. Er den navneopphavet til dagens ost? Er det gården Jarlsberg?
Ingen vet helt. I dag er Jarlsberg uansett synonymt med den nøttaktige osten med hullene.
Best på smak sammenlignet med det meste, mener klubbleder Håvard Holten – selvfølgelig helt objektiv i saken.
– Ja, jeg prøvde den Kongsgård-osten til Synnøve da den ble lansert for noen år siden. Men i spytta'n ut, ja! sier Holten med et skjelmsk smil.
Tine-entusiast
Holten er en ekte Tine-entusiast. Hver gang broren på Gjøvik besøkes, så venter det full ryddeøkt. Ingen konkurrenter til Tine overlever når ysteren fra Elnesvågen kommer på besøk.
– Han har heldigvis skjerpet seg og skjønt budskapet etter noen år nå. Nemlig at Tines oster er best, og vi lager de tre beste ostene til Tine her på anlegget: Nemlig Jarlsberg, Norsk Alpeost og Norsk Sveitser, skryter Holten.
Lages på flere anlegg
Det er flere anlegg her til lands som lager Jarlsberg i dag. Men det er bare i Elnesvågen de lager den runde varianten – ostehjulet – som selges i ostedisker og utenlands.
Som NNN-arbeideren har skrevet mange ganger før, så er egentlig osteeksporten flyttet til et Tine-eid meieri i Irland. Men der har man slitt såpass med produksjonen at anlegget utenfor Molde fortsatt bistår med produksjon. Også i USA, som er det klart største markedet utenfor Norge, produseres osten på eget anlegg.
I dag spises det omtrent 25.000 tonn av osten årlig, der cirka 40 prosent lages på norsk melk.
Som Holten uttalte i forrige nummer av fagbladet:
– Vi kunne jo bygd ut og endret litt her heller. Det er et norsk produkt som fortjener investering i Norge.
Og på Elnesvågen har de tross alt ekspertisen som trengs for en perfekt Jarlsberg-ost.
– Det går på lagring, temperatur, salt, fettprosent … Det er mye som skal til for å gjøre en god ost. Og da trenger du folk som kan det. Uten de ansatte hadde det blitt stusslige resultater, du kan ikke bare kjøre på kjemi og maskiner, sier Holten.
Tine Elnesvågen
Holder til i Elnesvågen utenfor Molde
Produserer Jarlsberg,
Norvegia, Norske Alpeost og Norsk Sveitser
Cirka 45 ansatte
Tine Elnesvågen
Holder til i Elnesvågen utenfor Molde
Produserer Jarlsberg,
Norvegia, Norske Alpeost og Norsk Sveitser
Cirka 45 ansatte
Mest lest
Renholdsassistent Alexander Skadberg har gjennom sine fem år på sokkelen fått en stolthet og trivsel i jobben. Hans opplevelse av å bli utsatt for fordommer kom derfor bardust på.
Arkivfoto: Tord Paulsen, Khrono
Alexander ble satt ut av kommentar på pauserommet: – Ser ikke ut som du er fra Bodø
TØFFE TAK: Erlend Overvik beskriver årene hvor han kjempet for å få komme tilbake til jobb som en stor påkjenning for både ham og familien. Det har gjort at gleden han alltid hadde når han skulle på jobb er borte. Tilliten til systemet og ledelsen er heller ikke der lenger. Selv om han ikke føler han må passe på hva han gjør, forteller han at han går litt på tå-og-hev når han nå har fått komme tilbake på arbeidsplassen.
Martin Guttormsen Slørdal
Erlend ble utestengt fra jobb i fire år. Tillitsvalgt forteller om fryktkultur
I framtida skal du leve av pensjon. Derfor er det lurt å kunne noe om pensjonssystemet.
Brian Cliff Olguin
Forvirret av pensjon? Her er en oversikt
Kokk Vebjørn Furuseth og verftsarbeiderne Steinar Skomedal Rasmussen og Odd Magne Sjursen Skogland er alle delegater på Fellesforbundets landsmøte. Debatten om framtidas AFP blir het.
Full strid om pensjon før landsmøtet. Nå blir det kamp om AFP
– Dette vil hjelpe noe utrolig, forteller en tydelig prega Rune Sundmoen.
Martin Guttormsen Slørdal
Etter 13 år får Rune millionerstatning: – Tårene triller her nå
Kokkene Jarle Quist og Vendela Fremstad trodde de var på vei mot fast jobb i Equinor, men fikk nedslående nyheter. Nå går de og 29 andre til søksmål mot oljeselskapet.
Jonas Fagereng Jacobsen
Jarle og Vendela tar Equinor til retten for å få fast jobb
Den tidligere sykepleieren mener mulighetene for endring av syn på seksualitet, parforhold og intime behov hos eldre med demens ligger i neste generasjon helsepersonell.
Anita Arntzen
Skulle ønske hun fikk spørsmål om sexlivet da mannen flyttet på sykehjem
Kommentar
I dagens situasjon må finansminister Trygve Slagsvold Vedum holde igjen på pengebruken for å unngå at Norges Bank setter opp renta mer enn høyst nødvendig, skriver Kjell Werner.
Jan-Erik Østlie
Fjern den nye kakseskatten
Debatt
Hadde Erna Solberg vore avhengig av bustønad, kunne ho ha blitt kasta ut av bustaden sin om ho ikkje hadde oversikt over eiga inntekt, skriv Trine Østereng.
Jan-Erik Østlie
Erna Solberg er raus med dei mektige og hard mot dei med minst
Den svenske regjeringen mener loven er nødvendig for å få kontroll på det de mener er et økende antall papirløse i Sverige. (Arkivbilde)
Linn Cathrin Olsen / NTB
Sykepleiere og lærere kan bli pålagt å anmelde papirløse mennesker
Brian Cliff Olguin
14 ting må du passe på når jobben skal kutte stillinger
Avtroppende fylkesordfører i Trøndelag, Tore O. Sandvik mener Senterpartiet har solgt politikken sin for å få vervet som fylkesordfører.
Jan-Erik Østlie
Senterpartiet forlater venstresiden: Stor skuffelse i Arbeiderpartiet
Fra 1. april i år ble det helt forbudt å bruke innleid arbeidskraft for byggebransjen i Oslo, Viken og Vestfold.
Tormod Ytrehus
Forbud mot innleie skal gi flere fast jobb. Sånn har det ikke gått
Sparebank 1 Forsikring er den største leverandøren av hybridpensjon i markedet. Nå har Sparebank 1 Gruppen valgt hybrid for sine egne ansatte.
Ole Palmstrøm
Lite LO kan gjøre for å presse Sparebank1 på renter, mener Jørn Eggum
Han har vært medlem, tillitsvalgt og leder i E-verkenes fagforening Vestland i to perioder fra 1977 og fram til i dag, altså i 46 år. Arild Horsevik reagerer blant annet på kraftgiganten Evinys opptreden i forbindelse med nedbemanningene i konsernet.
Leif Martin Kirknes
Arild syns kraftgiganten oppfører seg skammelig overfor sine ansatte
Det har vært solindustri i Glomfjord i 28 år. Sandra Roksøy var tillitsvalgt da oppsigelsene kom i slutten av august i år.
Egil Brandsøy/ Industri Energi
Regjeringens solsatsing kom for seint – Sandra mistet jobben
TJENER GODT, OG BETALER HØY KONTINGENT: En del oljearbeidere og andre høytlønte i Fellesforbundet mener det burde være et tak på hvor mye man betaler i kontingent.
Håvard Sæbø
Blir det billigere å være medlem i Fellesforbundet?
Forbundsleder Ulf Madsen informerte landsrådet om FLTs gjennomslag i forhandlingene med IE. Han var klar på at forhandlingene nå er avsluttet - det som ble presentert er det samme som et ekstraordinært landsmøte skal ta stilling til.
Kai Hovden
Stadig nærmere et nytt LO-forbund: Vil få 80.000 medlemmer
Joe Biden avla streikende bilarbeidere et historisk besøk i Michigan tirsdag. Aldri før har en president fysisk møtt opp for å vise sin støtte til streikende i USA.
Evan Vucci / AP / NTB
For første gang stiller en amerikansk president opp for streikende
Debatt
Hvorfor skal det være så vanskelig å eliminere fattigdommen i Norge, når norsk økonomi aldri har vært så solid som nå? spør Steinar Rasmussen. (Illustrasjonsfoto)
Colourbox
