Noah sa opp jobben i Michelin-restauranten for å lære folkehøgskoleelever å lage mat av søppel

Guro Gulstuen Nordhagen

guro@lomedia.no

Jan Inge Haga (foto)

– Det var en ganske brå overgang fra å stresse med pinsett på et kjøkken på Manhattan til å komme hit, ler Noah Kellerhals.

På menyen i dag står det pasta bolognese, noe han vet elevene vil sette pris på. Men først skal han varme opp restene fra dagen før.

De veganske schnitzlene skal serveres sammen med bakte poteter og salat til lunsj. Her er det ikke noe matsvinn.

Utenfor det som tidligere var et sykehjem har hagen begynt å blomstre og i urtekassene kan han hente fersk, egendyrket ruccola og gressløk til de deiligste salater.

Kokken på Stavanger urban folkehøgskole (StUF) savner ikke jobben på Michelin-restauranten i New York. Her har han kommet hjem.

Søppeldykker: Sofie (24) spiser maten som butikkene kaster

Når alt går rundt

Det aller første skoleåret på Norges eneste urbane folkehøgskole nærmer seg slutten. De 26 elevene har lært hvordan de kan leve mer bærekraftig ved å dyrke egen mat, sy om klær og å bygge minihus. Men også om temaer smart handling og smultringøkonomi.

Sistnevnte forklarer mye av skolens ideologi – å sørge for å dekke menneskenes behov, innenfor planetens tålegrenser.

– Vi kaster veldig lite mat. Det matavfallet vi har, kokes det kraft på, eller gjøres om til kompost som vi igjen bruker som gjødsel. Så alt går rundt i sirkel, sier Kellerhals.

Dagen etter skal han ha med seg noen elever for å dele ut mat laget av varer som ellers ville blitt kastet.

Kommunen stiller med campingvogn som blir en lyseblå matbod som skal stå byen. Hoteller og butikker har maten som skal forvandles til deilige sandwicher.

NTL-medlemmet, som startet karrieren med praksis på et femstjerners hotell i Sveits, finner mye glede i hverdagen på StUF. Menyen bestemmer han selv, med god påvirkning fra elevene.

– Det beste er å se at maten blir borte, smiler han.

Vilde Olsen Usland lager biokull sammen med lærer Teresa Burgos (t.v.), – Jeg synes det har vært fint å være prøvekanin, for jeg har fått gjort mye av det jeg selv har hatt lyst til å lære om, sier Usland.

Jan Inge Haga

Ny rapport: Norge når ikke klimamålene innen 2030 uten drastiske tiltak

En drøm i oppfyllelse

For andre år på rad er det nedgang i antall søkere til folkehøgskolene her i landet. På StUF derimot har allerede mange nye elever takket ja til studieplass etter sommeren. Enda flere enn sist skoleår.

Rektor Geir Bakken kunne ikke vært mer fornøyd med å ha fått realisert sin langvarige drøm.

– Ikke bare har veien blitt til mens vi har gått, men båten har blitt bygget mens vi ror. Jeg hadde ideen om å starte en slik folkehøgskole i 15 år før det faktisk skjedde. Nå føler vi oss tjukke av erfaring og gleder oss til et nytt år med flere elever.

Som mangeårig lærer på Steinerskolen, tenkte han ofte på hva han som lærer kunne bidra med til det grønne skiftet.

Nå vil han og skolen samarbeide med kommunen og næringslivet for å gjøre Stavanger om fra oljeby til energihovedstad.

– Jeg har veldig tro på at Stavanger kan være helt i front av det grønne skiftet. Det er ingen steder man kan få det til bedre enn her, sier rektoren.

I samarbeid med frivillighetssentralen har de kartlagt de flate takene i byen. På dem har de lyst til å bygge drivhus og insektshoteller for å bidra til mer biologisk mangfold.

Også eget tak skal snart bli rom for vekst. Tegningene av den gamle fabrikkbygningen som etter planen skal kunne huse 140 internatelever, viser drivhus på hele taket.

SPIS OPP: Maten på Stavanger urban folkehøgskole er laget fra bunnen av med gode råvarer. Noah Kellerhals serverer ofte salater til måltidene, gjerne med innslag fra urtehagen. Han blir glad av å se at maten blir borte.

Jan Inge Haga

Bygger rede

Med kun få dager igjen av skoleåret er det flere elever som synes det er trist å skulle reise hjem igjen.

Vilde Olsen Usland har vært eneste elev på urbant landbruk og har fått være med å forme hverdagen sin i stor grad. Denne dagen fyrer hun opp bål ute i hagen for å lage biokull. Inne i en gammel kakeboks skal kvist brennes uten nærkontakt med ild eller inntak av oksygen, helt til det blir til kull.

En perfekt anledning til å grille marsmallows! Kjøkkensjef Noah Kellerhals finner et par poser hun får med seg ut for å grille i det fine vårværet. Hun kommer til å savne maten hun har fått.

– Jeg forteller ofte til mamma hva vi har fått å spise her og spør om hun kan lage noe tilsvarende når jeg kommer hjem igjen, ler hun.

Hun har søkt om å få være stipendiat neste år om hun ikke skulle komme inn på drømmestudiet.

Også ute i garasjen er det noen spente elever. Pia Dahl er blant de som lærer å bygge minihus.

Det lille, kompakte huset har innredning planlagt ned til millimeteren. Når skoleåret er over, får hun kjøpe det og får realisert drømmen om å bo i et minihus.

MITT LILLE HJEM: Pia Dahl har sammen med medelevene sine bygget et minihus nesten helt ferdig med god hjelp av lærer Andreas Eliassen. Huset skal Pia kjøpe og bo i sammen med datteren sin etter skoleslutt i midten av mai.

Jan Inge Haga