JavaScript is disabled in your web browser or browser is too old to support JavaScript. Today almost all web pages contain JavaScript, a scripting programming language that runs on visitor's web browser. It makes web pages functional for specific purposes and if disabled for some reason, the content or the functionality of the web page can be limited or unavailable.
Ulovlige kontrakter, ulovlig lange arbeidsdager, ubetalt overtid og mangel på opplæring i HMS er vanlig standard i norsk restaurantbransje – selv på topp, ifølge funn som Arbeidstilsynet har gjort.

Ulovlige kontrakter, ulovlig lange arbeidsdager, ubetalt overtid og mangel på opplæring i HMS er vanlig standard i norsk restaurantbransje – selv på topp, ifølge funn som Arbeidstilsynet har gjort.

Colourbox.com

Debatt

Altfor mange forlater restaurantbransjen før de engang rekker å bli ordentlig voksne

Å jobbe i restaurantbransjen er på mange måter noe av det feteste man kan gjøre. Men lønns- og arbeidsbetingelser tvinger mange til å slenge inn kjøkkenkledet.
01.08.2023
13:41
21.08.2023 09:59
Dette er et meningsinnlegg. Det er skribentens mening som kommer til uttrykk. Du kan sende inn kronikker og debattinnlegg til FriFagbevegelse på epost til debatt@lomedia.no

Fagbevegelsen har gjentatte ganger ropt opp om kritikkverdige forhold i restaurantbransjen. Nå er det flere stjernekokker og restaurantdrivere som innrømmer at ikke alt er som skal på kjøkkenet. Forstår politikerne det samme?

I Dagens Næringsliv 7. juli forteller chef de patrons Esben Holmboe Bang, Bent Stiansen og Christopher Haatuft om den harde arbeidskulturen i restaurantverdenen. Stjernekokkene erkjenner at lønns- og arbeidsvilkårene må bli bedre for å få folk til å ville jobbe i bransjen. Tiden for skriking på kjøkkenet og flygende stekepanner tilhører fortiden.

I den samme artikkelen referer Dagens Næringsliv til tilsyn som Arbeidstilsynet har gjort i bransjen. De viser at 7 av 10 bedrifter bryter loven. Det er ulovlige kontrakter, ulovlig lange arbeidsdager, ubetalt overtid og mangel på opplæring i HMS.

Å jobbe i restaurantbransjen betyr at man må tåle å slite. Det er høyt tempo og mye kvelds-, natt og helgearbeid. Men når det er blitt normalen at man som restaurantarbeider ikke får sine lovfestede rettigheter på jobb, samtidig som man jobber for lavlønn, blir konsekvensen at unge folk søker seg til andre bedre betalte yrker i mer ordnede bransjer. 

I fjor var det 10 lærlinger som gikk opp til servitørfagbrevet i Oslo. Det er ikke nok servitører til å bemanne en eneste restaurant.

Samtidig som altfor få søker seg til et yrkesliv i service, forsvinner det hvert år mange fagfolk fra bransjen. Bare 19 prosent av de som har tatt fagbrev som servitør, jobber fortsatt i yrket, ifølge Statistisk sentralbyrå.

37 prosent av de faglærte kokkene i landet jobber i dag som kokker eller kjøkkensjefer. De aller fleste har altså kastet inn kjøkkenkledet.

De som er ringrever i bransjen, vet at det var vanlig at servitører flyttet fra resten av landet og til Oslo, nettopp fordi det var her de best betalt servitørjobbene var.

I 1974 tjente en servitør 126 prosent av gjennomsnittlig industriarbeiderlønn, og da var det flere av hovedstadsrestaurantene som dro opp snittet.

Den gangen var det flere faglærte, flere fagorganiserte og en strengt offentlig regulert bransje.

I dag har servitøren et av de dårligste betalte yrkene i Norge, bare bærplukkere og telefonselgere tjener dårligere. Også kokkene er lavtlønte, selv om de aldri før har fått så mye plass i restauranten og i mediene som nå. 

Fagforeningene og vi som jobber i bransjen må ta vår del av ansvaret. Vi må snakke om lønns- og arbeidsvilkårene i bransjen når vi er på jobb, vi må rekruttere kollegaene våre til fagforeningene.

Fagforeningene må skru til kravene, forvente mer enn lavlønn for sine medlemmer. Og vi må spørre oss: hvorfor er under 10 prosent av arbeiderne i bransjen fagorganiserte?   

Men grunnen til at jeg takket ja til å stå på bystyrelisten til Oslo Rødt, er fordi jeg mener det også er nødvendig at Oslo kommune tar hotell- og restaurantbransjen seriøst som næring. Jeg tror mye kan gjøres politisk for å bygge en bransje med flere faglærte, flere fagorganiserte og færre lovbrudd.

Oslo er den byen i Norge med flest Michelin-restauranter, vi har verdensledende luksushoteller og barer som er verdensmestere i cocktails.

Vi skal være stolte over serveringsbransjen i Oslo, stolte over de flinke fagfolkene som jobber der, og hva de har vært i stand til å skape av gode opplevelser og gastronomisk nybrottsarbeid.

Men Oslo kommune kan ikke være bekjent med at disse gastronomiske høydepunktene baserer seg på lavlønnete arbeidere som blir utnyttet, like lite som vi vil ha en by av vakre pyramider reist av slaver.

Vi trenger reguleringer av bransjen tilpasset 2023 og årene fremover, som sikrer at vi fortsatt kan få nye, eksperimentelle restauranter og barer, samtidig som de som jobber i bransjen kan ha et langt yrkesliv i bransjen med gode lønn- og arbeidsvilkår og fagkompetanse som verdsettes.

Mange restaurantdrivere kan miste nattesøvnen i frykt for at Mattilsynet skal oppdage feil og mangler, slik at stedet blir stengt. Det at trusselen om stenging er reell, om restauranten ikke har kontroll på hygiene og matsikkerhet, gjør også at bedriftene bruker mye tid og energi på å oppfylle Mattilsynets krav. Slik burde det også være med restaurantarbeidernes lønn- og arbeidsvilkår og helse.  

Det er ikke bare en useriøs, halvkriminell del av restaurantbransjen der arbeiderne er fritt vilt og blir utsatt for daglige lovbrudd.

Også hos de mest etablerte aktørene, sågar på Michelin-restaurantene og luksushotellene, oppdager fagforeningene og Arbeidstilsynet gjentatte ganger grove, alvorlige brudd på arbeidsmiljøloven. 

Oslo kommune kan begynne med å behandle restaurantbransjen som en seriøs næring med fagfolk. Oslo-modellen stiller krav til byggebransjen om at de må ha lærlinger og faglærte. Et sånt krav bør snarest også stilles til hoteller, restauranter og kantiner som kommunen kjøper tjenester av.

Og så må skjenkebevillingene brukes til mer enn å sikre alkoholpolitiske hensyn. Ulovlige kontrakter, betaling under tarifflønn og alvorlige brudd på overtidsbestemmelsene og farlig arbeidsmiljø, må få konsekvenser, også for skjenkebevillingen. De som bryter arbeidslivets lover og regler, må kastes ut av bransjen.

Å jobbe i restaurantbransjen er på mange måter noe av det feteste man kan gjøre. Å lære seg hemmelighetene bak et perfekt stekt stykke kjøtt, hvordan matche mat og vin og å være en del av et maskineri som skaper store gastronomiske opplevelser som kan få folk til å gråte over hvor velsmakende livet er, er meningsfylt.

Dessverre forlater så alt for mange bransjen før de engang rekker å bli ordentlig voksne, nettopp fordi lønns- og arbeidsbetingelsene ikke er gode nok. Det må vi gjøre noe med.

Var dette interessant? Vil du dele den med noen andre?
01.08.2023
13:41
21.08.2023 09:59



Mest lest

– Jeg ønsker ikke å bli rik på en forsikring. Alt jeg håper på nå er å få nedbetalt gjeld, forteller Rune Sundmoen som er et av ofrene i Alpha-saken.

– Jeg ønsker ikke å bli rik på en forsikring. Alt jeg håper på nå er å få nedbetalt gjeld, forteller Rune Sundmoen som er et av ofrene i Alpha-saken.

Martin Guttormsen Slørdal

300 nordmenn venter på erstatning: – Vi mister hus og hjem om det ikke skjer noe

Seks dekk fra en Boeing 737 var stablet på en pall og veltet da Roy Grindstrand skadet seg på jobben.

Seks dekk fra en Boeing 737 var stablet på en pall og veltet da Roy Grindstrand skadet seg på jobben.

Jonas Fagereng Jacobsen

Navs klagefrist ble for kort for Roy. Nå kan den bli enda kortere

Jørn Teigen har jakt som sin hobby. Uten ekstrajobben hadde det ikke blitt like mange opplevelser i naturen.

Jørn Teigen har jakt som sin hobby. Uten ekstrajobben hadde det ikke blitt like mange opplevelser i naturen.

Privat

Jørn var lei av å ha dårlig råd. Nå jobber han ekstra og jakter egen mat

– Om jeg noen gang klarer å slippe tankene: «Gir jeg barna det de trenger? Er det bra nok?». Det tviler jeg dessverre på, sier småbarnsmoren. Fortvilet forsøker hun å skaffe det helt nødvendige av mat og klær til sine fire barn.

– Om jeg noen gang klarer å slippe tankene: «Gir jeg barna det de trenger? Er det bra nok?». Det tviler jeg dessverre på, sier småbarnsmoren. Fortvilet forsøker hun å skaffe det helt nødvendige av mat og klær til sine fire barn.

Tomm Pentz Pedersen

«Silje» (42): – Jeg bruker strøm kun i ukene barna er hos meg

Sjåførene frykter det betyr at de må utføre samme jobb, på dårligere betingelser og lavere lønn. (Illustrasjonsfoto)

Sjåførene frykter det betyr at de må utføre samme jobb, på dårligere betingelser og lavere lønn. (Illustrasjonsfoto)

Alf Ragnar Olsen

Sjåførene i Posten frykter lavere lønn for samme jobb

Richard Storevik i Fellesforbundet krever at bankene – i de vanskelige tidene som er nå – ikke øker utlånsrenten ytterligere etter Norges Banks siste renteheving.

Richard Storevik i Fellesforbundet krever at bankene – i de vanskelige tidene som er nå – ikke øker utlånsrenten ytterligere etter Norges Banks siste renteheving.

Roy Ervin Solstad

Fagforeningsleder åpner for bankboikott etter renteheving

Petter Sørnæs / Posten

Eldre fikk tilbud om praktisk hjelp fra Posten. Nå kan tjenestene bli landsomfattende

GOD STEMNING: ... på kokeriet. Der det visstnok ikke jobba så mange damer, men Marit Lovise Hanekam (til venstre) og Renate Øvstetun Tungen smilte i alle fall bredt!

GOD STEMNING: ... på kokeriet. Der det visstnok ikke jobba så mange damer, men Marit Lovise Hanekam (til venstre) og Renate Øvstetun Tungen smilte i alle fall bredt!

Erlend Angelo

Den tradisjonsrike norske familiebedriften skal lære amerikanerne å drikke saft

Avtroppende fylkesordfører i Trøndelag, Tore O. Sandvik mener Senterpartiet har solgt politikken sin for å få vervet som fylkesordfører.

Avtroppende fylkesordfører i Trøndelag, Tore O. Sandvik mener Senterpartiet har solgt politikken sin for å få vervet som fylkesordfører.

Jan-Erik Østlie

Senterpartiet forlater venstresiden: Stor skuffelse i Arbeiderpartiet

Sina Hennig og Robin Bull Kulseth studerer sosialt arbeid og har fått boka  «Vi fattigfolk» av Anna-Sabina Soggiu. På torsdag var de på bokbad med forfatteren.

Sina Hennig og Robin Bull Kulseth studerer sosialt arbeid og har fått boka «Vi fattigfolk» av Anna-Sabina Soggiu. På torsdag var de på bokbad med forfatteren.

Jonas Fagereng Jacobsen

Kan Robin fra Oslos vestkant forstå fattigdom?

I mai 1908 ble det tatt en prøvetur mellom Molde og Batnfjordsøra i det som ble den første norske rutebilen. Bilen var fransk av merket «Unic», og det er rutebileier Johan Aarøe som sitter bak rattet.

I mai 1908 ble det tatt en prøvetur mellom Molde og Batnfjordsøra i det som ble den første norske rutebilen. Bilen var fransk av merket «Unic», og det er rutebileier Johan Aarøe som sitter bak rattet.

Erik J. Birkeland/Norsk Teknisk Museum

Denne bilen startet Norges eldste bilrute. Nå går det 18 avganger om dagen her

SAMSTEMTE: Richard Storevik i Fellesforbundet vil åpne for strengere regulering av bankene. Det er noe Andreas Sjalg Unneland i SV kan stille seg bak.

SAMSTEMTE: Richard Storevik i Fellesforbundet vil åpne for strengere regulering av bankene. Det er noe Andreas Sjalg Unneland i SV kan stille seg bak.

Roy Ervin Solstad og Terje Pedersen / NTB

Fagforeningsleder vil ha oppgjør med grådige banker. Nå får han støtte

KAN BLI OPPSAGT: Widerøe mister 80 prosent av bakketjenestene de leverer til SAS. Det vil ramme de ansatte på flyplassene i Trondheim, Stavanger, Bodø, Haugesund, Kristiansund og Ålesund (Illustrasjonsfoto)

KAN BLI OPPSAGT: Widerøe mister 80 prosent av bakketjenestene de leverer til SAS. Det vil ramme de ansatte på flyplassene i Trondheim, Stavanger, Bodø, Haugesund, Kristiansund og Ålesund (Illustrasjonsfoto)

Håvard Sæbø

14 fakta om nedbemanning. Dette må du vite

Joe Biden avla streikende bilarbeidere et historisk besøk i Michigan tirsdag. Aldri før har en president fysisk møtt opp for å vise sin støtte til streikende i USA.

Joe Biden avla streikende bilarbeidere et historisk besøk i Michigan tirsdag. Aldri før har en president fysisk møtt opp for å vise sin støtte til streikende i USA.

Evan Vucci / AP / NTB

For første gang stiller en amerikansk president opp for streikende

NYE FARGER: Det nye tøyet som er tilpasset kroppen bedre, rulles nå ut i Norge. Fargene er endret for å være mer synlig i trafikken.

NYE FARGER: Det nye tøyet som er tilpasset kroppen bedre, rulles nå ut i Norge. Fargene er endret for å være mer synlig i trafikken.

Pressefoto: Hans Fredrik Asbjørnsen/Hydro

De tillitsvalgte vant fram: Hydro tilpasser klærne til kroppen

Hverdagen til Bergersen består av flere hjelpeapparat. På hodet har hun satt inn et CI-apparat som hjelper henne med å oppfatte lyder og foran henne på bordet ligger en høyttaler som hun bruker når hun skal snakke med folk på telefonen.

Hverdagen til Bergersen består av flere hjelpeapparat. På hodet har hun satt inn et CI-apparat som hjelper henne med å oppfatte lyder og foran henne på bordet ligger en høyttaler som hun bruker når hun skal snakke med folk på telefonen.

Hanna Skotheim

Da døve Hilde ble ansatt, var flere skeptiske

Flere i de mest utsatte samfunnsgruppene må droppe måltider på grunn av pengemangel, viser Sifo-rapporten.

Flere i de mest utsatte samfunnsgruppene må droppe måltider på grunn av pengemangel, viser Sifo-rapporten.

Foto: Gorm Kallestad / NTB

Nordmenn dropper måltider på grunn av pengemangel

FORSVARSVERK: På hver side av buret settes et gjerde av aluminiumsrør ned i Skallelva. Rørene står løst slik at de kan gli ned og tette åpninger som oppstår når pukkellaks og vannstrømmer graver i steinbunnen.

FORSVARSVERK: På hver side av buret settes et gjerde av aluminiumsrør ned i Skallelva. Rørene står løst slik at de kan gli ned og tette åpninger som oppstår når pukkellaks og vannstrømmer graver i steinbunnen.

Kolbjørn Rushfeldt

Fengselsbur fra Vadsø fengsel fanget 40.000 pukkellaks

Fra 1. april i år ble det helt forbudt å bruke innleid arbeidskraft for byggebransjen i Oslo, Viken og Vestfold.

Fra 1. april i år ble det helt forbudt å bruke innleid arbeidskraft for byggebransjen i Oslo, Viken og Vestfold.

Tormod Ytrehus

Forbud mot innleie skal gi flere fast jobb. Så langt har det ikke gått Aps vei

Jonas Gahr Støre innrømmer at Arbeiderpartiets oppslutning blant LOs medlemmer er for lav.

Jonas Gahr Støre innrømmer at Arbeiderpartiets oppslutning blant LOs medlemmer er for lav.

Jan-Erik Østlie

Jonas Gahr Støre om den synkende støtten blant LO-medlemmer