Roy Ervin Solstad

roy@lomedia.no

Håvard Sæbø (foto)

has@lomedia.no

SAND I SULDAL: Snaut to timer øst for Haugesund, på Sand i Suldal kommune, innerst i Ryfylke, jobber Silje Katrin Lunde som kokk på det trettende året hos Kulp AS.

Bedriften driver en liten kafé og en liten butikk med lokal mat på Garaneset, rett utenfor kommunesenteret, men vel så viktig er cateringdelen.

Gjetordene om kvaliteten på maten har nådd langt utenfor kommunegrensene.

– Vi har levert mat til Sauda, Vikedal og Sandeid også, og vi har hatt middagsgjester i kafeen helt fra Haugesund, Stavanger og Jæren, forteller Lunde.

Hva gjør en cateringkokk?

En cateringkokk lager og leverer mat til arrangementer som bryllup, firmafester og andre begivenheter.

Tar seg av alt fra menyplanlegging, innkjøp og produksjon til anretning, levering og opprydding – ofte med fokus på spesielle ønsker og allergier. 

Kokkekniven er Lundes viktigste redskap.

Håvard Sæbø

Ute hos kunden

Hyttefolket er også ivrige kunder, og både kommunen og næringslivet i Suldal er flinke til å bestille mat fra bedriften. Kulp er også en stor leverandør av mat til både brylluper, konfirmasjoner, julebord og andre selskapeligheter.

Mesteparten av maten lages ferdig på kjøkkenet på Sand, men noen ganger må kokkene i sving ute hos kunden.

– Hvis vi skal levere hjortestek i et bryllup i Sauda, kan vi ikke steke den ferdig her, for så å kjøre en time til kunden. Da bruner vi den bare her, før vi tar resten av stekingen der, forklarer hun.

Silje Katrin Lunde synes matlaging både er menigsfylt og inspirerende.

Håvard Sæbø

Lunde innrømmer at det å være cateringkokk, er mer utfordrende rent faglig enn å lage og servere mat i kafeen.

– Vi må være flinke til å snu oss rundt og fikse ting, selv om bestillingene kommer sent. Det kan også være utfordrende når vi får bestillinger der det er mange ulike allergier eller at det er vegetarianere, veganere og pesketarianere blant de som skal spise. Da må vi prøve å finne alternative retter sammen med kunden, forklarer hun.

Gårdskjerring og kokk

Selv jobber hun «bare» 50 prosent, siden hun også driver gård sammen samboeren, men det er som kokk hun har fagbrev. Både som vanlig kokk og institusjonskokk.

Hun mener noe av det viktigste for en cateringkokk er å lytte til kundene og deres ønsker.

– Så hjelper det å være glad i å være på kjøkkenet og like å lage mat. Man må være positiv og glad i å jobbe med folk. Det er også viktig å lytte og lære av kollegene sine, slik at vi sammen kan utvikle oss til å bli bedre, påpeker hun.

Kyllingsalaten Silje Katrin Lunde lager får ofte skryt av kundene.

Håvard Sæbø

Ekstra hyggelig er det når kunder kommer og skryter av maten. Ofte er det den spesielle kyllingsalaten de lager som får mest ros, men en amerikansk turist fikk den store WOW-opplevelsen av noe helt annet.

– Han mente burgeren vår var bedre enn noe han hadde smakt hjemme i USA, forteller hun.

Grandiosa

Hun må imidlertid innrømme at ikke er hver dag har den store wow-opplevelsen på middagsbordet hjemme.

– Det er jo ikke alltid jeg er superklar for å lage middag når jeg kommer hjem, men skal det bli ordentlig mat, så er det jeg som må lage den. Vi tar hjem kjøtt fra både sau og kvige, og jeg lager mitt eget pinnekjøtt. Samboeren pleier å si at det er min skyld at han har litt mage, flirer hun.

Silje Katrin lager gjerne mat til vennegjengen, og hjelper til når enten slekta eller andre skal ha fest.

– Å lage mat er meningsfullt og inspirerende, men det har jo hendt at det bare har blitt en Pizza Grandiosa, sier Silje Katrin Lunde.